Nyt on paras aika nauttia luonnon aarteista
Luonnon villivihannesten ja -yrttien tarjonta on nyt parhaimmillaan, kertoo luonnontuoteneuvoja Kati Ukkonen.
Millaista viherravintoa luonnosta voi nyt löytää?
”Alkukesästä kannattaa poimia esimerkiksi voikukannuppuja ja lehtiä tai horsmanversoja. Loppukesästä vastaavasti kukintoja, joista voi tehdä vaikkapa teetä.
Nokkonen on varmasti tutuin villivihannes ja sitä voi hyödyntää pitkin kesää, erityisesti sen latvaosaa. Myöhemmin kesällä saatavat nokkosen siemenet ovat muuten varsinaista superfoodia ja todella hyvänmakuisia myös.”
Mistä luonnonantimia kannattaa poimia?
”Perussääntö tietysti on, että puhtailta paikoilta. Ei teiden, teollisuusalueiden tai valumapaikkojen läheisyydestä.
Nokkosta ei kannata poimia myöskään liian ravinteikkaista paikoista, kuten kompostin läheltä tai navetan takaa. Kyseisissä paikoissa nokkoseen kertyy suurempia määriä nitraatteja, jonka liiallinen saanti ei ole hyvästä.”
Osaavatko ihmiset hyödyntää villivihanneksia ja -yrttejä?
”Enenevässä määrin siihen on innostusta. Ihmiset ovat nykyään hyvin kiinnostuneita puhtaista raaka-aineista, hyvinvoinnista ja lähiruuasta. Monet kuitenkin pelkäävät lähteä metsiin poimimaan luonnon antimia, vaikka täällä Pohjois-Savossa ei ole myrkyllisiä kasveja. Olen myös kuullut, että punkkien pelko estää joitakin lähtemästä luonnon helmaan. Suosittelen vetämään sukat housunlahkeiden päälle ennen metsään tai niitylle menemistä, se suojaa hyvin punkeilta.”
Mihin villivihanneksia voi käyttää?
”Esimerkiksi leivän päälle, salaatteihin tai piirakan täytteeksi. Jos ei ole vielä tottunut käyttäjä, kannattaa villivihanneksia ensin sekoittaa kaupan salaatin joukkoon ja sillä tavalla totutella niiden makuun. Vuohenputkesta saa mainiota pestoa ja nokkosesta voi tehdä sipsejä. On hyvä muistaa, että uusi lehti on parasta, ylikukkinut ei enää niinkään.
Vihreitä luonnonantimia kannattaa myös kuivata ja pakastaa. Niitä voi talvella sitten laittaa muun muassa smoothien sekaan tai hauduttaa juomaksi.
Oma suosikkini on mesiangervon kukka, joka on kuin kotimainen vanilja. Sitä voi käyttää esimerkiksi makeana koristeena jälkiruuissa. Kaikille se ei kuitenkaan sovi, koska se sisältää salisyylihappoa.”